茼蒿，古人稱(chēng)之為”皇帝菜”，這就說(shuō)明茼蒿也是一宮廷菜。因?yàn)殚L(zhǎng)相似菊花，所以也被稱(chēng)之為菊花菜。茼蒿是很普遍的日常蔬菜，正值春季吃，茼蒿的鮮味清新，是很多人喜愛(ài)的蔬菜之一。

春天的茼蒿翠綠欲滴，讓人看著就賞心悅目，因其含有揮發(fā)油，透著清新的香氣，有著自己獨(dú)特的風(fēng)味。它含有非常豐富的胡蘿卜素和維生素，含有多種氨基酸，脂肪和蛋白質(zhì)，還含有較高的鈉鉀等礦物質(zhì)，具有清血，養(yǎng)心，潤(rùn)肺，寬中理氣，消食開(kāi)胃，消除水腫等功效。

茼蒿屬于深綠葉蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于淺色蔬菜，主要富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鈣、鉀以及丁香酚等。具有開(kāi)胃消食，預(yù)防便秘，化痰消腫，降膽固醇的作用。

茼蒿因?yàn)樽詭逑?，所以不需要其他濃重的調(diào)味品，如果調(diào)味品太重，會(huì)壓制茼蒿原有的清香味。所以在烹調(diào)上，一般采用清炒或是涼拌。