以下四種烹飪行為可能顯著增加致癌物質(zhì)的含量，然而80%的個體對此并不了解：

1. 將蔬菜長時間水浸：盡管用水浸泡已切開的蔬菜確實可以消除部分農(nóng)藥殘留，但是過長的浸泡時間可能導(dǎo)致細菌滲透至蔬菜內(nèi)部，從而引發(fā)二次污染。此外，這一過程還可能造成蔬菜中一些水溶性維生素的流失。

2. 未徹底瀝干水分便開始烹飪：如果在炒菜時未能充分去除蔬菜中的水分，當(dāng)食材與油接觸產(chǎn)生激烈迸濺時，水分會迅速氣化形成眾多細小顆粒，導(dǎo)致PM2.5的數(shù)值超過煎炸過程中的水平。長期吸入這些微細顆粒有可能對肺部造成傷害。

3. 未清潔炒鍋直接使用：即使在外觀上炒鍋看起來是干凈的，它的表面可能仍附著油脂和食物殘余。在未經(jīng)清潔的情況下再次高溫烹調(diào)，這些食物殘余物很容易焦糊，并釋放出對人體有害的氣體。同時，剩余油脂在重復(fù)加熱的過程中也更容易產(chǎn)生致癌物。

4. 不恰當(dāng)?shù)厥褂贸橛蜔煓C：在烹飪過程中，一旦油煙變得可見，即意味著大量有害物質(zhì)已經(jīng)開始釋放。因此，在完成炒菜后應(yīng)繼續(xù)運行抽油煙機至少20分鐘，以確保油煙及有害物質(zhì)得到更為有效的排除。