在超市購物時，消費者常因?qū)κ称烦煞值睦Щ螽a(chǎn)生疑問，如“豬肉火腿腸”中為何含雞肉，或“香蕉牛奶”內(nèi)為何不包含香蕉，以及“酸奶飲品”主要成分為何為水。這些問題的根源在于對食品配料表的認知不足。購買預(yù)包裝食物時，除了檢查生產(chǎn)日期，更為關(guān)鍵的是要能解讀食材成分及添加劑等食品內(nèi)容物的信息。

如何準(zhǔn)確閱讀食品成分標(biāo)簽？

1、成分含量排序規(guī)則

在配料表中，排列靠前的成分代表其添加量較多，這一準(zhǔn)則反映了食品的真實組成結(jié)構(gòu)。通過剖析配料表的前三項成分，我們即可判定該食品的主要成分。

2、成分數(shù)量的含義

成分列表簡潔通常意味著產(chǎn)品較為健康。一個簡短的配料表表明該產(chǎn)品可能由直接來源于天然食材，未加入大量附加物質(zhì)。反之，冗長的配材列表往往意味著產(chǎn)品包含多種調(diào)味料和一系列難以理解的添加劑，這導(dǎo)致整個配料表的長度增加。

評估食品配料表的成分

在判斷食品成分配比時，我們應(yīng)如何區(qū)分其優(yōu)劣呢？通常，食材本身的自然原料會給予人一種“真材實料”的安心感，而難以辨識的原料往往引發(fā)對“化學(xué)合成”成分的疑慮。多數(shù)情況下，這些成分可能含有對健康有害的物質(zhì)。例如，若食品配料表中出現(xiàn)人造黃油，人造奶油、植脂末，植物奶油，氫化植物油、代可可脂等術(shù)語，應(yīng)避免選擇這類食品，因其含有反式脂肪酸，這對心血管健康構(gòu)成威脅。同樣，若食品中含有白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精（如液芽糊精）或糖漿（如淀粉糖漿、玉米糖漿），則表明該食品可能不健康，且對于減脂計劃不利，建議限制攝入。

食品添加劑是否一定有害？

關(guān)于食品添加劑，它們并非必然對健康造成影響。事實上，食品添加劑是用于改善食品的色澤、香氣、風(fēng)味，同時滿足防腐和加工需求而添加的化合物或天然物質(zhì)。

在我國，食品添加劑的范疇廣泛，涵蓋23個主要類別和超過2000種不同的品種。這些種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。我國對食品安全的標(biāo)準(zhǔn)極為嚴苛，確保每一類食品添加劑都在嚴格的使用范圍內(nèi)，因此，民眾在食用時可以安心。

當(dāng)提及“不吃添加糖”的概念時，并不意味著要消除所有糖分的攝入。食品標(biāo)簽中所指的糖包括天然來源的糖，如水果和干果中的糖，以及人工添加的糖。許多食品自然含有糖分，因為水果和干果是天然糖的重要來源。

水果的攝取是不可或缺的，因為除了糖分之外，水果還富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等多種對健康有益的物質(zhì)。然而，人工添加的糖則有所不同，通常指的是蔗糖和糖漿等。

蔗糖的種類繁多，包括白糖、紅糖和冰糖等，而糖漿例如淀粉糖漿。這些添加糖除了提供能量外，幾乎不含有其他營養(yǎng)價值。因此，過量攝入這類添加糖可能導(dǎo)致體重增加和血糖上升，而非促進健康。

為滿足對甜的味欲，可考慮采用水果或水果干作為糖的替代。例如，在無糖酸奶中撒入切丁的香蕉，芒果或草莓，或者加入葡萄干，這樣不僅豐富了酸奶的口感，也增加了營養(yǎng)。此外，選擇含有代糖的食品亦是一策，代糖作為一種甜味劑，其優(yōu)點在于不會引致血糖上升，從而可作添加糖的替代物。然而，需注意的是，雖然代糖味道可能與真正的糖有差異，過量攝入仍會導(dǎo)致熱量過剩，增加身體負擔(dān)。因此，掌握閱讀食品配料表，是避免不必要體重增長的關(guān)鍵一步，健康飲食，自我掌控。