八角（Illicium verum Hook. f.），木蘭科八角屬常綠喬木。樹皮灰色至紅褐色，稍粗糙，有不規(guī)則裂紋；枝條密集，呈圓柱形，深綠色，表面有絨毛；葉子較大，呈橢圓形，上面深綠色，下面淡綠色，葉表面光滑無毛；花朵較小，淡白色；果實呈八角形，紅褐色；花期4-6月，果熟8-9月。 因其果實集合成車輪狀，猶如星光放射狀的八角，故有八角茴香的名稱。八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。 八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點(diǎn)、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費(fèi)量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢。